山东临沂：中秋尝新味 “炒鸡”月饼走红中秋市场

央视网消息 随着中秋脚步越来越近，各式月饼陆续摆上货架，市场销售持续火热。在临沂市区，这款创新口味的“临沂炒鸡月饼”凭借独特的本地风味，吸引了不少市民驻足品尝、选购。和常见的莲蓉、五仁、豆沙等甜味月饼不同，这款带着麻辣咸香的特色月饼，刚一上市就收获了不少市民的关注与喜爱。

“发现这家店新上了临沂炒鸡馅月饼，就过来试吃，味道确实不错，所以想买点带回家给家人尝尝，走亲访友也很合适。”消费者王金鹏表示。

据了解，临沂炒鸡是本地家喻户晓的特色美食，也是很多临沂人记忆里的家乡味道。为了让本土特色美食融入传统中秋习俗，当地糕点企业依托传统非遗糕点手艺，创新研发出炒鸡风味月饼。在生产车间里，工人们加班加点、有条不紊地完成和面、包馅、压模、烘烤等工序，全力保障市场供应。把地道炒鸡食材做成月饼馅料，打破了传统月饼偏甜的口味定式，打造出咸香适口、风味独特的中秋新口味。

临沂市某食品企业负责人曹保卫介绍：“传统月饼的馅料水分较低，成型相对容易，出品率、稳定性都非常高。而我们的炒鸡馅月饼选用鸡腿搭配炒鸡酱调制，水分偏大。其实最难的不是把炒鸡馅料放进月饼里，而是在烤箱高温烘烤后依然能保持稳定出品。”为了最大程度还原临沂炒鸡麻辣鲜香的地道口感，同时保证月饼外皮酥香、口感适中，制作团队反复调试馅料配比、烘烤火候和制作工艺，经过多次试验改良，成功解决了湿软馅料高温烘烤易变形、不稳定的制作难题，让每一块炒鸡月饼都能兼顾地道风味和稳定品质。【总台记者 张明 】