江西抚州：大雪节气腌霉鱼 美味佳肴寓意浓

央视网消息 大雪节气正是腌制腊味的时候，在江西省抚州市乐安县，很多家庭都在忙着腌制当地的特色美食——霉鱼。

在乐安县万崇镇，村民们相聚一堂张罗起了腌制霉鱼。村民邱晓琴一大早就买好了7条鲜鱼。她和家人一起将鱼处理干净，沥干水分后，再将鱼切成块，与调味料一同放入盆内拌匀进行腌制。

据了解，当地村民制作这种霉鱼选用的是池塘里面的新鲜大头鱼。接着加入盐、辣椒面和山茶油，腌制4至5天后，用罐子封存，可以保存至次年食用。

乐安霉鱼，是乐安县的特色风味美食，因其腌制后的红色外表，当地又称之为“红鱼”。它的腌制对气温也有讲究，温度在5摄氏度以下，霉菌才会发酵，为霉鱼增添了独特的风味。每当逢年过节，这道菜是当地餐桌上必备的特色美味。

“过年的时候，我们几乎每家每户都会做霉鱼这道菜，要放到饭桌上去，因为这道菜我们放了辣椒面在表面，鱼的肉体是金黄色的，辣椒是红色的，寓意着红红火火，年年有余。”江西抚州乐安县万崇镇村民王奇辉说。（总台记者 张奇斌 石坤 王婧）