寻味陇原丨红烧黄河大鲤鱼 鱼之味美在于鲜

央视网消息 12月6日，节气大雪，万物闭藏入仲冬。大雪正是“进补”的好时节，可以进食一些易消化、高热量、高蛋白的食物以抵御寒气。寒冷的冬季，不妨来一条红烧黄河大鲤鱼，温暖身体、增加营养。

“黄河之鲤，肥美甲天下。”甘肃省永靖县炳灵湖水域的黄河鲤鱼，色泽金黄、肉质细腻，没有传统鲤鱼的土腥味。

将新鲜的黄河鲤鱼刮去鳞片、改刀后，撒生粉保持鱼肉口感和完整性，经过高温炸制，最大限度锁住鱼肉的鲜美。锅中加入酸菜丝、五花肉、干辣椒、大蒜、香叶、八角、青花椒、葱段、辣椒酱、生姜以及秘制酱料调汁，随后将炸好的鱼放入调汁中炖制半小时，大火收汁后装盘，一道红烧黄河大鲤鱼就做好了。

食用黄河鲤鱼时，一定要连皮带肉沾一点酱汁。鱼皮焦香酥脆，仿佛一层美味的铠甲，咬开外皮，里面的鱼肉鲜嫩多汁，紧实而富有弹性。每一丝鱼肉都吸收了浓郁的汤汁，咸、辣、鲜、香多种味道在口中交融，吃起来既醇厚又爽口。（总台记者 宋自帅 永靖融媒）