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央视网消息 黄土高原的独特风情孕育了甘肃庆阳别具一格的风味,在这片土地上,“人生不过三碗饸饹面”的俗语广为流传,深刻体现了饸饹面在庆阳人日常生活中的无可替代性。
一碗饸饹面的灵魂,在于汤底的烹调技艺。精选萝卜、豆腐、土豆、黄花菜、木耳等食材细细切丁,炒制时巧妙融入辣椒面、花椒粉、盐等调味品,再添水慢炖,直至一锅色泽红亮、香气四溢的“饸饹汤”完美呈现。
随后,将和好的面团塞入饸饹床子的活塞式圆桶中,借助杠杆原理,用力压下,面团在圆桶内受到挤压穿过筛孔,变成如垂丝般的饸饹落入滚烫的锅中。
待饸饹煮熟,轻轻捞出盛入碗中,再从汤锅中舀入一勺滚烫的热汤,添上些许红油,瞬间,浓郁的香气弥漫开来,令人垂涎欲滴。夹起一箸饸饹送入口中,多种口感交织在一起,在舌尖上欢快舞动,原本清淡的饸饹在红油汤的浸润下变得鲜活灵动,吃上一口便停不下来。
作为庆阳人美食记忆中不可或缺的载体,饸饹面不仅承载着人们对家乡味道的深深眷恋,更带给人们一种温馨的安全感和返璞归真的生活韵味。(总台记者 宋自帅 西峰融媒)
编辑:吕莎莎
责任编辑:张晓琳